老手工月饼是一种传统的月饼制作方式，注重手工技艺和传统工艺，通常使用较为简单的原料，如面粉、油、糖、馅料等，经过一系列的手工工序，如和面、擀面、包馅、成型等，制作出具有独特风味和质地的月饼。

老手工月饼的特点包括：

1、传统工艺：老手工月饼的制作过程完全依靠手工，不使用机器，完全依靠师傅的经验和技巧。
2、简单原料：使用传统的原料，如面粉、油、糖、馅料等，不添加过多的现代辅料。
3、独特风味：由于是手工制作，老手工月饼具有独特的风味和质地，每一块月饼都可能略有不同。
4、文化传承：老手工月饼是中华传统文化的一部分，承载着人们对中秋节的美好祝愿和思念之情。

老手工月饼的制作过程通常包括以下几个步骤：

1、和面：将面粉、油、糖等原料混合，和成面团。
2、擀面：将面团擀成薄片。
3、包馅：将馅料包入面皮中。
4、成型：将包好的月饼成型，通常是圆形或方形。
5、烘烤：将月饼放入烤箱中烘烤，直到金黄色。

老手工月饼不仅是一种美食，也是一种文化体验。品尝老手工月饼，可以感受到传统文化的魅力，也能体验到手工制作的温度和用心。