Yb提问: 广式蛋黄莲蓉月饼制作
Ai回答: 广式蛋黄莲蓉月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅足、口感细腻而著称。下面是广式蛋黄莲蓉月饼的详细制作方法，适合家庭制作。
🍂 一、材料准备（约12个）
🥮 1、馅料部分（莲蓉+咸蛋黄）：
莲子：300克（去芯）
白砂糖：150克
猪油/植物油：80克（可选，增加香味）
咸蛋黄：12个（建议用流心咸蛋黄）
🥨 2、饼皮部分（水油皮 + 油酥）：
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
细砂糖：40克
温水：90毫升
油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克
🧑🍳 二、制作步骤
🔹 第一步：处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄放入烤箱中层，170℃烤10分钟，使其出油。
2、取出稍微放凉，用小刀在蛋黄上划几刀，方便入味。
3、将蛋黄放在油纸上，用刷子蘸点白酒或高度白酒轻轻刷一遍，防止炸裂。
> ⚠️ 如果使用流心咸蛋黄，可以直接用，无需烤。
🔹 第二步：制作莲蓉馅
1、莲子洗净，加水煮至软烂（约30分钟），捞出后去皮。
2、加入白砂糖和猪油，用搅拌机打成细腻的莲蓉。
3、放入锅中用小火炒制，不断翻炒至浓稠，能抱团即可。
4、冷却后分成每份约30克，包入咸蛋黄（每个馅料约40克）。
🔹 第三步：制作饼皮
1、水油皮面团：
将中筋面粉、细砂糖混合。
加入温水和猪油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥面团：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成团，静置15分钟。
🔹 第四步：包月饼
1、将水油皮和油酥分别分成12份（每份水油皮约30克，油酥约20克）。
2、取一份水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
3、擀成长条，卷起，再擀成圆皮（类似千层酥做法）。
4、包入莲蓉蛋黄馅，捏紧收口，表面刷一层蛋液。
🔹 第五步：烘烤
1、烤箱预热：上下火 180℃，烤盘铺烘焙纸。
2、月饼放入烤盘，表面喷水，再刷一层蛋液。
3、放入烤箱中层，烤15分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至上色。
🍁 三、小贴士
蛋黄选择：建议选用新鲜流心咸蛋黄，味道更香。
莲蓉口感：喜欢松软口感的可以少加油；喜欢酥脆感的可多加一点。
保存方式：月饼做好后密封保存，放置一晚后风味更佳。
烘烤时间：不同烤箱温度可能略有差异，注意观察上色情况。
🎉 四、成品效果
月饼外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，咸蛋黄流心，咬一口满口留香，非常适合中秋团圆时享用！
如果你需要无油版、低糖版或者素食版的配方，也可以告诉我，我可以为你定制哦！🌕
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