Yb提问: 蛋黄酥做法视频教程
Ai回答: 制作蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，口感酥脆、香甜，深受大家喜爱。下面我将为你详细描述蛋黄酥的制作步骤，并附上一些关键要点，方便你参考制作。
所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、蛋黄馅部分：
蛋黄：20个左右（约200克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：60克
熟猪油（或植物油）：20克
4、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）
制作步骤
第一步：制作蛋黄馅
1、准备蛋黄：
将鸡蛋煮熟，剥壳后取出蛋黄，称重约200克。
2、混合材料：
在一个大碗中，加入蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶，搅拌均匀。
如果喜欢更香浓的口感，可以加入20克熟猪油或植物油，继续搅拌均匀。
3、煮制蛋黄馅：
将混合好的蛋黄糊倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直到蛋黄馅变得浓稠且不粘锅底。
关火后，稍微冷却一下，再加入熟猪油，搅拌均匀。
蛋黄馅冷却后，分成每个约20克的小球，放入冰箱冷藏备用。
第二步：制作油皮
1、混合材料：
在一个大碗中，加入中筋面粉、细砂糖、水和猪油（或植物油），用手揉搓成团。
揉至面团光滑且不粘手，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合材料：
在另一个碗中，加入低筋面粉和猪油（或植物油），用手揉搓成团。
揉至面团光滑且不粘手，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
将松弛好的油皮面团平均分成16份，每份约25克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、分割油酥：
将松弛好的油酥面团平均分成16份，每份约20克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，整理成圆形。
包好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、卷起面团：
将擀好的面团从一头卷起，卷成筒状，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步：二次擀卷
1、重复擀卷：
将松弛好的面团再次擀开，这次擀得更长一些，然后卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
这一步可以让蛋黄酥的层次更加分明。
第八步：包蛋黄馅
1、擀开面团：
将松弛好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、包入蛋黄馅：
将一份蛋黄馅放在面皮中央，用虎口收口，捏紧封口，整理成圆形。
包好后，轻轻压扁，成为蛋黄酥生胚。
第九步：烘烤
1、准备烤箱：
预热烤箱至180℃。
2、刷蛋液：
在蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋液，撒上少许黑芝麻或其他装饰物（可选）。
3、烘烤：
将蛋黄酥放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
注意事项
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为5:4，这样层次会更加分明。
2、松弛时间：
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，避免面团回缩。
3、蛋黄馅的浓稠度：
煮蛋黄馅时要不停搅拌，避免糊底，煮到浓稠不粘锅底即可。
4、烘烤温度和时间：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
成品展示
出炉后的蛋黄酥外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄沙沙的口感与酥皮完美结合，一口咬下去，幸福感满满！
希望这个教程能帮助你成功制作出美味的蛋黄酥！如果需要视频教程，可以在各大视频平台搜索“蛋黄酥制作”，会有详细的步骤演示哦！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 138.71.198.15
搜索次数: 9
提问时间: 2025-05-08 08:31:39
热门作画：
热门提问：
粟蓉月饼馅图片
教做冰皮月饼
韩国床品批发在哪里
广州市云丽大酒店有限公司
香港半岛月饼价格表
老五仁月饼图片大全
小时候吃的红糖月饼
武汉的月饼厂
月饼模做饼干
阳政月饼机怎么用
食品包装密封条
吃蛋黄酥
方式月饼
中秋节除了吃月饼赏月
惠州最大的冻品批发
秀山月饼厂
五仁月饼英语怎么说
潍坊月饼厂家
好品牌月饼
普洱饼茶属于什么茶
米兰西饼店加盟
肇庆端州月饼售价2019
广州员岗做月饼工厂在哪里
深圳月饼代加工厂
订制定制
冰糖五仁月饼的做法
100g普洱茶饼
月饼烤箱厂家
月饼馅料灌装机
月饼的花纹有哪几种
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。